технологическая схема приготовления горячих блюд

 

 

 

 

8 янв 2009 технологическая схема приготовления азу мясо для горячих блюд хранят в закрытой посуде с небольшим 4 сосиски и сардельки используют как горячее блюдо с тушеной аудит 2 бухучет 2 маркетинг 11 маркетинг в банках 14 менеджмент 9 организация торговли 1. Планирование и разработка технологического процесса на горячие блюда из птицы жареной включает в себя разработку технологических схем, определениеПроизводство продукции включает обработку сырья, приготовление горячих блюд из птицы жареной. Технологические схемы блюд из птицы жареной в соответствии с ассортиментным перечнем горячего цеха. Технологическая схема приготовления блюд из птицы отражена в рисунках 1,2,3,4,5. Вторые горячие блюда самая обширная группа, представленная в реестре блюд ресторанной кухни.Технологическая схема приготовления блюда «Перец фаршированный овощами и рисом». 1.2. Технологический процесс приготовления «сложных горячих блюд из кролика».4.2. Техно — технологическая карта. 4.3. Технологическая схема и подбор оборудования. Заключение. Графическая часть работы выполнена в виде схем технологического оборудования, технологических схем приготовления блюд. 2.2.10. Организация работы горячего цеха соусное отделение. 2.Технологическая часть. 2.

1.Технология приготовления блюд из рыбы красных парод.2.3 Схемы приготовления блюд. Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами».б) горячий цех. ОриентМикс. Овощи. просмотров. Технологическая схема приготовления блюда «Голубцы овощные».

Тема: «Овощи». Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки. Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда изГорячие соусы. Технологическая схема приготовления блюда «Напиток клюквенный».Отбитое и нарезанное брусочками мясо обжаривают, заливают горячим бульоном, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат до готовности. 1.3 Технологический процесс приготовления. 2. Практическое задание. 2.1 Разработка технологических схем приготовления.С целью расширения ассортимента, я, как технолог, занимаюсь разработкой ассортимента вторых горячих блюд итальянской кухни. 1АССОРТИМЕНТ и Технологический процесс приготовлениясложных горячих блюд.3.5 Технологическая схема приготовления авторского блюда 3.6 Разработка различных вариантов оформления и подачи 3.

7 Шкала оценки органолептических показателей. Технологические схемы приготовления блюд. Приготовление супов. Поскольку в кафе первые блюда готовят и отпускают отдельными порциями, устанавливают плиты, на которых готовятПриготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков. Составить технологические карты и схемы приготовления блюд, используя.Схема 14. Примерный план горячего цеха ресторана на 300 мест: 1 - плита электрическая четырехконфорочная В фольге В пергамента В рукаве для запекания В сковороде/противне. Рисунок 1 Схема классификации. 1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте. Фото, схемы приготовления сложных горячих блюд. Процесс созревания мяса начинается при охлаждении и заканчивается при холодильном хранении. 1 Составление технологических и технико-технологических карт. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи.На крупных предприятиях в горячих цехах организуются два отделения: суповое — для приготовления первых блюд и соусное — для выпуска вторых блюд, гарниров, соусов. 2. Технологическая часть. 2.1 Характеристика приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы.3. 3Схемы приготовления сложных горячих блюд из сх птицы. 5. технологические схемы приготовления блюд.В ресторане посетителям будет предлагаться широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные блюда, и кондитерские изделия, холодные и горячие напитки. Технология приготовления вторых блюд. Все вторые блюда готовятся с применением тепловой обработки, которая подразделяется наХолодные соусы могут храниться длительное время, большинство горячих нужно готовить непосредственно перед подачей на стол. Главной целью разработки технологической схемы является соблюдение работниками производства технологии приготовления блюд, кулинарных изделий на всех стадиях технологического процесса. Аппаратно - технологическую схему приготовления блюда из птицы можно увидеть на примере блюда «Зразы из кур» на рисунке 6.Перед жаркой тощую птицу смазывают сметаной или поливают растопленным жиро, а жирных гусей и уток поливают горячей водой. Технологическая схема приготовления блюда «Шурпа» представлена на схеме в приложении 1.А также с суммы баллов снимают за более низкую (по сравнению с рекомендованной) температуру отпуска горячих блюд 1 балл на каждые 10С, за более высокую температуру Технологические схемы приготовления блюд. Предыдущая 21 22 23 242526 27 28 29 30 Следующая .Итак, русский национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд Урок Технология приготовления горячих закусок.Горячие закуски отличаются от горячих вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, подаются обычно без гарнира в порционных сковородках, в специальных кастрюльках с ручкой (кокотницы), в искусственных 1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд (по теме работы).В приложении предоставить разработанную ТТК на блюдо и схему приготовления блюда, фотографию блюда. Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы Технологическая схема содержит составные части технологического процесса приготовления блюд, кулинарных или кондитерских изделий, являющиеся элементами схемы. Товароведная характеристика сырья. Технологический процесс приготовления блюд и изделий.В отрасли общественного питания идёт активная перестройка традиционных схем приготовления пищи. / Технология приготовления горячих рыбных блюд. Технологическая часть.Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная Целью данной курсовой работы является анализ технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы специализирующихся в ресторанах русской национальной кухни.(Приложение Б Рис 2 технологическая схема обработки рыбы). Схема должна полностью отражать технологический процесс приготовления блюд, начиная с поступления сырья и заканчивая отпуск блюда.Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. 2.2. Технологическая схема. 2.3. Характеристика сырья, его обработка и хранение. 2.4. Приготовление полуфабрикатов.Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Блюда из картофеля, овощей и грибов [3]. Блюда из рыбы, морепродуктов и раков [3]. Блюда из мяса и мясных продуктов [4]. Борщи [0].Технологическая схема говядины с лимоном. 17-03-13. Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования3 Фото, схемы приготовления горячих блюд. Словарь терминов. Схема 14. Примерный план горячего цеха ресторана на 300 мест: 1 - плита электрическая четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш 2 - сковородаТехнологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий: приготовления бульона и приготовления супов. Технологическая схема содержит составные части технологического процесса приготовления блюд, кулинарных или кондитерских изделий, являющиеся элементами схемы.A) горячая печь - печь пироги. Схема 14. Примерный план горячего цеха ресторана на 300 мест: 1 - плита электрическая четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш 2 - сковородаТехнологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий: приготовления бульона и приготовления супов. 1.3 Технологический процесс приготовления. 2. Практическое задание. 2.1 Разработка технологических схем приготовления.С целью расширения ассортимента, я, как технолог, занимаюсь разработкой ассортимента вторых горячих блюд итальянской кухни. Рис. 1 Технологическая схема сложного горячего блюда из морепродуктов «Кальмары в сметанном соусе».В ней было дано обоснование их разнообразия, а также рассмотрена технология приготовления. По дисциплине: Технология продукции общественного питания. Тема: Технологический процесс приготовления блюд из птицы.Подготовленные тушки птицы или дичи кладут в горячую воду (2—2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. 2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса.2.4 Составление технологических схем на сложные горячие блюда из запеченного мяса. Рис. 5 технологическая схема приготовления блюда «Судак, запечённый с орехами и сыром».Приложение 3. План горячего цеха ресторана на 100 посадочных мест. 1 плита электрическая 2 сковородка электрическая 3 шкаф жарочный электрический 4 Технологическая схема приготовления рагу из овощей.По температуре подачи соусы классифицируют на горячие и холодные. Значение соусов в питании. Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, повышают пищевую ценность и дополняют Содержание курсовой работы. Введение. 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд из рыбы запечёной в пергаменте.3.5 Технологическая схема приготовления авторского блюда. Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Читать образец (пример) дипломной (вкр) по другим направлениям - ONLINE: Технологические схемы приготовления блюд из птицы жареной в соответствии с ассортиментным перечнем горячего цеха. Содержание. технологического процесса приготовления горячих блюд из рыбы.2.5 Составление схемы технологического процесса приготовления блюда. Технологическая схема приготовления блюда «Семга, запеченная в. Для приготовления горячих блюд нередко используют сельскохозяйственную птицу.2.3 Структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений проектируемого предприятия питания. технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса, правил оформления и подачи Разработка нового кулинарного изделия Разработка технико- технологической карты на новое кулинарное изделие.

Популярное: